לתפארת מדינת ישראל: השף אסף גרניט, שהוביל את המטבח הישראלי לבמות בינלאומיות, השיא הערב (שלישי) משואה בחגיגות יום העצמאות ה-78 למדינת ישראל. בפתח דבריו, הקדיש את המעמד המרגש לעיר בה נולד וגדל – ירושלים: "שם למדתי לחבר בין מזרח למערב, בין דתיים לחילוניים ובין הפועל לבית"ר".
1+גרניט לא שכח את קהילת המסעדנים שעברה לדבריו שנים קשות מנשוא, אך בכל זאת המשיכה "לפתוח את הדלת, להדליק את האש – וליצור עבור כולנו מקום שבו אפשר להתנחם בו ולקוות". בהמשך, ציין גם את חבריו ליחידת מגלן וכוחות הביטחון, הרופאים והחובשים שדאגו לכוחותינו.
"ובמיוחד לכבוד הסבתות והסבים, כמו סבא מסעוד ממרוקו וסבתא לאה מפולין, שבזכותם בני האהוב ליאו פוגש בכל ארוחת שישי מטבוחה ומרק עם קניידלך", אמר. השף הוסיף כי המשואה מוקדש גם לציבור הישראלי: "לכל העם שאני כ"כ אוהב, שיודע למרות כל הביקורת וההבדלים – להתכנס בחזרה ולמצוא את הכוח לקום מחדש יחד".
1+גרניט, מהשפים הישראלים הראשונים שפרצו בזירת המישלן הבינלאומית, ביסס לאורך השנים את מעמדו כאחד הקולות הבולטים והמשפיעים בזירה הקולינרית העולמית. דרך רשת המסעדות שהקים בארץ ובעולם, הוא הצליח ליצור שפה קולינרית ייחודית המשלבת בין מסורת ירושלמית לחדשנות מודרנית. עשייתו לא רק הביאה כבוד למדינה, אלא יצרה גשר תרבותי המציג את פניה היפות והיצירתיות של ישראל דרך הטעמים והזהות המקומית.
בבוקר השבעה באוקטובר שהה גרניט ברומא, אך עם הגילוי על הטבח הנורא מיהר לשוב ארצה והתגייס מיד למילואים כחובש. לצד שירותו הצבאי, בחר גרניט לרתום את כישוריו המקצועיים כדי לסייע ללוחמים ולמפונים בדרך שבה הוא מצטיין יותר מכל – דרך האוכל. הוא הקים מערך קולינרי שהגיע עד לשטח, העניק רגעים של שפיות ונחמה בתוך המציאות הקשה, וסחף אחריו צוותים רבים שהפכו את המטבח לכלי עוצמתי של חיבוק ותמיכה בעורף ובחזית.
