מיזם "לטעום את הזיכרון", בהובלת קבוצת מעגל הנשים טנג'נט סביון, נועד להנציח את חללי צה"ל באמצעות אפיית עוגות ועוגיות שאהבו בחייהם. לדברי מובילות המיזם, הרגעים בהם האימהות השכולות התבקשו לשתף את המתכון האהוב על ילדיהן שנפלו ההתרגשות הייתה עצומה: "זה מאפה ספציפי שהיה ממלא את הבית בריח של משפחה וביטחון".
רס"מ יוחנן אליהו פרדג' ז"ל שירת לאורך רוב שנותיו הבוגרות במערך הלוחם. הוא החל את דרכו בסיירת אגוז והמשיך לשירות מילואים. יוחנן ז"ל היה מלח הארץ, איש של ערכים ואופטימיות שתמיד לוותה בחיוך. במהלך חייו חווה אירועים ביטחוניים קשים, כולל פציעה בפיגוע והשתתפות במבצע 'צוק איתן'. עם פרוץ מלחמת 'חרבות ברזל' התעקש להתגייס ונלחם ברציפות בעזה ולבנון. מתוך התמודדותו האישית עם הלם קרב וחלם להקים מרכז טיפולי ללוחמים שחוו חוויות דומות.
בצק
- 120 גרם חמאה קרה חתוכה
- 180 גרם (כוס ורבע) קמח
- 40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
- כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- חלמון
- 1-2 כפות חלב
קרם לימון
- 5 גרם ג'לטין
- 25 מ"ל מים
- 3 ביצים
- 150 מ"ל (2/3 כוס) מיץ לימון
- 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
- קליפת לימון מגוררת
- קורט מלח
- 100 גרם חמאה
מרנג
- 3 חלבונים
- 100 גרם (כוס) סוכר
- קורט מלח
1. מתחילים בבסיס: במעבד מזון מהיר מערבבים חמאה, קמח, אבקת סוכר, וניל ומלח לתערובת פירורית. מוסיפים חלמון ומעבדים עד שנוצרים גושי בצק (אם יש צורך מוסיפים חלב).
2. מעבירים למשטח מאחדים ויוצרים דיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומצננים.
3. מרדדים לעלה בעובי 3 מ"מ, דוקרים ומצננים במקפיא.
4. אופים "אפייה עיוורת" (נייר אפייה וקטניות מעליו), בתנור שחומם ל-170 מעלות, 10-12 דקות. לאחר מכן מסירים את נייר האפייה ואופים עד הזהבה 8-10 דקות.
5. עוברים לקרם הלימון: בקערית קטנה מערבבים את הג'לטין והמים ומשהים.
6. טורפים היטב בסיר: ביצה, מיץ לימון, קליפה מגוררת ומלח. מבשלים על להבה בינונית תוך טריפה מתמדת עד שמתקבל קרם סמיך – ומתחיל בעבוע של רתיחה. מוסיפים את הג'לטין ומערבבים עד שנמס. לאחר מכן מוסיפים גם את החמאה עד שנמסה. מסננים את הקרם, יוצקים לקלתית ומצננים 1-2 שעות.
7. המרנג: מערבבים בקערת המיקסר חלבונים, סוכר ומלח. מניחים מעל סיר עם מים חמים (בן מארי) ומחממים תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהסוכר נמס לחלוטין והתערובת חמימה למגע. מחברים למיקסר ומקציפים במהירות גבוהה כ-10 דקות, עד לקבלת קצף יציב, מבריק ואוורירי. לפני ההגשה צורבים בעדינות את המרנג בעזרת ברנר.
