הפסטה שתגרום לכם להתאהב: מתכון ממכר לפסטה ביתית ברוטב חמאת עגבניות ובוראטה של מור אליאסי. קרמיות מפנקת וטעמים מדויקים שיוצרים את הביס המושלם. מה סוד הקסם? הקפדה על חומרי גלם איכותיים וביצוע מדויק של כל שלבי ההכנה – מהבצק הטרי ועד הרוטב החלומי. התוצאה היא פסטה ביתית עשירה ומפתיעה שכולם ירצו לטעום שוב ושוב.
לפסטה הביתית:
- 300 גרם קמח לבן (עם אחוז חלבון גבוה)
- 3 ביצים L
- מלח
- 1 כף שמן זית
לרוטב:
- 300 גרם עגבניות שרי
- 50 גרם חמאה
- מלח ופלפל
להגשה:
- גבינת בוראטה
- עלי בזיליקום
הכנת הפסטה (ניתן להשתמש גם בפסטה יבשה ולעבור להכנת הרוטב):
- בקערה מניחים את הקמח ויוצרים גומה במרכז.
- שוברים לתוכה את הביצים, מוסיפים מלח ושמן זית וטורפים היטב את הביצים.
- מוסיפים בהדרגה את הקמח לתוך הביצים בתנועות סיבוביות, עד שרוב הקמח נטמע בתערובת.
- מעבירים את הבצק לשיש או למשטח עבודה וממשיכים ללוש במשך כ-8 דקות, עד שהבצק אחיד וחלק. חשוב להסיר עודפי קמח שלא נטמעו כדי למנוע ייבוש של הבצק.
- כדי לוודא שהבצק מוכן, ניתן ללחוץ עליו עם האצבע ולראות שהגומה חוזרת למקומה.
- עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למנוחה של חצי שעה.
- מרדדים את הבצק בעזרת מערוך או מכונת פסטה, וחותכים לצורה הרצויה (ספגטי או טליאטלה).
- מבשלים את הפסטה הטרייה במים רותחים עם מעט מלח במשך כ-3 דקות או עד שהיא מגיעה למידת העשייה הרצויה (אם השתמשתם בפסטה יבשה, בשלו לפי הוראות היצרן).
הכנת הרוטב:
- בכלי חסין חום המתאים לתנור מניחים עגבניות שרי חצויות.
- מוסיפים מעל חתיכות חמאה ומפזרים מלח ופלפל לפי הטעם.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, עד שהעגבניות רכות ומעט חרוכות. מומלץ להקפיד לערבב כל כמה דקות כדי שהחריכה תהיה אחידה.
- מוציאים מהתנור ומצננים.
- מעבירים את העגבניות לבלנדר ומוסיפים חצי כוס ממי בישול הפסטה.
אפשר להוסיף 25 גרם חמאה נוספים (לא חובה). - טוחנים יחד עד לקבלת קרם חלק. ניתן לסנן את הקרם או להעביר אותו ישר למחבת גדולה.
איחוד הפסטה והרוטב:
- מסננים את הפסטה ומוסיפים אותה למחבת עם הרוטב.
- מערבבים ומחממים קלות.
- מעבירים את הפסטה לצלחת הגשה, מסדרים מעליה גבינת בוראטה ומפזרים עלי בזיליקום. מגישים חם.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
