מדענית המזון ויוצרת התוכן רוקסן סמית' מזהירה כי מאכלים שנחשבים יומיומיים ואף בריאים עלולים, בנסיבות מסוימות, להפוך לסיכון בריאותי ממשי. בסרטון שפרסמה ברשתות החברתיות היא הצביעה על שני מזונות שלדבריה כרוכים בסיכון מוגבר לתחלואה.
לדברי סמית', נבטים – בהם נבטי שעועית מונג, אספסת, ברוקולי וחרדל, עשירים בערכים תזונתיים, אך תנאי הגידול שלהם, המאופיינים בחום ובלחות גבוהה, יוצרים קרקע נוחה להתפתחות חיידקים מסוכנים כגון סלמונלה ו-E. coli. חיידקים אלה עלולים לגרום לתסמינים כמו שלשולים, הקאות וחום, בעיקר כאשר הנבטים נצרכים ללא שטיפה יסודית או בישול מתאים.
גם בתחום הבשר היא ממליצה לנקוט משנה זהירות. סמית' מסבירה כי המבורגרים שאינם עשויים היטב עלולים להיות מסוכנים, לא רק בשל דרגת העשייה, אלא גם בשל תהליכי עיבוד מוקדמים של הבשר. לדבריה, ריכוך מכני באמצעות מחטים או להבים עלול להחדיר חיידקים מפני השטח אל עומק הבשר, כך שבישול חלקי אינו תמיד מספיק להשמדתם.
לדבריה, צמצום הסיכון מחייב בישול הבשר לטמפרטורה פנימית מתאימה והקפדה על כללי היגיינה בסיסיים במטבח, שטיפת ידיים, ניקוי יסודי של משטחים והפרדה בין מזון נא למזון מוכן. סמית’ מדגישה כי מקור הזיהום אינו בהכרח המזון עצמו בלבד, אלא גם הכלים והמשטחים שבאים עמו במגע.
