"לס – יין. אוכל. אדמה" היא מסעדת שף כשרה בבאר שבע, של השף יקיר מסרטי, שנפתחה במרץ השנה וכבר הפכה לשם שמדברים עליו. המסעדה יושבת לצד מבנה ישן לשימור שהחצר נשענת עליו. זו חצר רחבה עם הרבה ירוק, חביות יין ותאורה חיצונית רכה שמחמיאה למקום. בפנים החלל מעוצב ונעים, בלי דרמה מיותרת, פשוט יפה, מדויק ונוח להיות בו.
האווירה רגועה, מוזיקה טובה ברקע, שירות אדיב וקשוב. גם הקוקטיילים טובים, ויש תחושה של יד מקצועית שמובילה את הערב בלי להתאמץ.
6+הגענו ביום חמישי בערב, שמונה אנשים, לחגוג יום הולדת לגיסתי. זו הייתה הזדמנות טובה לטעום הרבה מנות ולבדוק מקרוב על מה כולם מדברים. ישבנו בחוץ, סביב שולחן עגול באמצע הרחבה, ממש מתחת לגפן גדולה. זה כנראה השולחן הכי יפה במקום, לב המסעדה, עם תאורה רכה מלמעלה ואוויר דרומי נעים.
כבר מהרגע הראשון המקום הרגיש אחרת. לא עוד מסעדת שף שמנסה להרשים, אלא מקום עם קצב משלו. מקום שמדבר באותה נשימה על אוכל, אדמה ויין. הכל כאן נעשה בפשטות, אבל ברמה גבוהה. הצוות לא מתנשא, פשוט עובד טוב, ורואים שאכפת לו.
6+הזמנו כמעט עשר מנות מהתפריט, וחלקן אפילו חזרו לשולחן פעם שנייה. לטעמי זה סימן טוב כשיש משהו שאתה חייב לטעום שוב, סימן שעשו אותו כמו שצריך.
התפריט לא גדול, אבל מדויק. מבוסס על חומרי גלם מקומיים ועל עונות השנה. מסעדה שמחוברת לאדמה ולמקום שלה.
6+והאוכל? בעיניי, זו אחת המסעדות הטובות באזור. היא לא זולה, זה נכון, אבל מרגיש שמקבלים תמורה. היו מנות שהבריקו במיוחד, אחרות פשוט טובות, ואף אחת לא נפלה. הכול נעשה מידיים של מי שיודע לבשל, ורואים שזה נעשה בדיוק רב ובאהבה.
המנות המומלצות
פולנטה
פולנטת תירס רכה ואוורירית, ממליגה ופטריית יער אחת צרובה בדיוק כמו שצריך.
לטעמי, זו אחת הפולנטות הכי טובות שאכלתי בחיים. מרקם קרמי, עשיר ונימוח, כזו שאתה כמעט מצטער להרוס עם הכף. זו לא מנה גדולה, אבל היא שווה כל שקל.
6+לחוח אווזים
מבין כל המנות שטעמנו, זו הייתה, בעיניי, הבולטת ביותר. שלושה לחוחים קטנים עם אווז קונפי מפורק, שומני במידה, טחינה, עמבה ובצל סומק. המרקם, הטעמים והתיבול נפגשים במקום הנכון. אחת המנות שהכי נהניתי מהן באותו ערב.
6+אנטריקוט
סטייק אנטריקוט במידת מידיום־וול. הבשר רך, טעים, ונמס בפה. מנה קלאסית שעשו אותה כמו שצריך.
6+כתובת: פארק קרסו למדע, חטיבת הנגב, באר שבע.
כשרות: חלק, רבנות באר שבע
