אין כמו קרפלך טוב כדי לפתוח את הסעודה המפסקת של יום כיפור. הבצק הרך, המילוי הבשרי העסיסי, והתחושה החמימה של מסורת שעוברת מדור לדור – כל אלו מתחברים למנה אחת שמביאה איתה בית, טעם ונחמה. מנה קלאסית שלא מתעייפים ממנה.
המתכון הזה של עירית לינור, פאנליסטית "הפטריוטים" האהובה, מבוסס על מתכון של "דליקטסן" המפורסם, ויוצא פשוט נהדר. קל להכנה, עם מרכיבים זמינים ובלי יותר מדי התעסקות. אפשר להגיש את הקרפלך עם מרק עוף חם או פשוט לבדו, והם תמיד יחטפו מחמאות סביב השולחן.
לבצק
600 גרם קמח לבן
300 מ"ל מים רותחים
1 ביצה
30 גרם מלח
30 גרם שמן קנולה
למילוי
½ ק"ג בשר (צלעות או צלי כתף מספר 4)
4 שוקי עוף
ירקות למרק: גזר, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, כרישה, כרוב לבן, חתיכת דלעת, ראש שומר, צרור פטרוזיליה, צרור שמיר
הכנת הבצק
בקערת מיקסר עם וו לישה (או במעבד מזון עם להב פלסטיק) מניחים קמח ומלח. מוסיפים את המים הרותחים תוך כדי ערבוב. אחרי כ-2 דקות מוסיפים ביצה ושמן. לשים כ-7 דקות (או במקטעים אם המעבד מתקשה). מכסים ונותנים לבצק לנוח כחצי שעה לפחות (רצוי שעה).
הכנת המילוי
מבשלים את הבשר והעוף עם הירקות למרק עד לריכוך מלא. מסננים, קוצצים את הבשר דק ומערבבים עם מעט מהירקות (בעיקר גזר וכרוב).
עיצוב הקרפלך
מרדדים את הבצק דק על משטח מקומח, קורצים עיגולים ומניחים במרכז כל עיגול כפית מהמילוי. סוגרים למשולש ומהדקים היטב את הקצוות כדי שלא ייפתחו בבישול.
בישול
מבשלים את הקרפלך בסיר גדול עם מים רותחים מומלחים כ-7 דקות, עד שהם צפים ורכים.
@c14news עירית לינור מכינה אתכם ליום הכיפורים 👩🏽🍳 #קרפעלך #יוםכיפור #C14 ♬ צליל מקורי – C14
