עכשיו, בחום של הקיץ, אין כמו ליהנות מפרי טרופי מתוק ומרענן ישירות מהמקרר. אולם כשפרי כזה מתקלקל מהר זה יכול להיות ממש מאכזב. מחקר חדש מאוסטרליה חשף גילוי מפתיע שיכול להאריך את חיי המדף של המנגו כמעט ב-חודש, כך פורסם באתר "StudyFinds".
חוקרים בראשות ד"ר מקאלה ויטאנה באוניברסיטת אדית קוואן גילו שכשמטבילים מנגו במים "מאוזנים" (הכוונה למים שעברו טיפול באוזון, סוג של חמצן חזק וטבעי) ל־10 דקות בלבד לפני שמקררים, הנזק שנגרם לפרי יורד בכ-60%. התוצאה הובילה לכך שהמנגו נשאר טרי ועשיר בטעם עד 28 ימים במקום שבועיים רגילים.
3+למה מנגו שונא קור?
המנגו הוא פרי מאוד רגיש לקור. כשמורידים אותו מתחת ל־12.5 מעלות צלזיוס, נוצרים על הקליפה כתמים שנראים כמו כוויות קור. גם אם בשר הפרי עדיין טוב, המראה לא מושך ומכאן מתחיל הפסד במכירות ובאיכות שלו.
טיפול קצר ב־10 דקות של מים מאוזנים מפעיל בעצם את המערכת ההגנתית הטבעית של הפרי. החשיפה לאוזון יוצרת לחץ קל שמפעיל אנזימים נוגדי חמצון. האנזימים מחזיקים את קרום התא של הפרי ומונעים את הנזק בזמן האחסון הקר.
המחקר שנערך כלל 256 מנגו שחולקו לקבוצות. קבוצה אחת הייתה קבוצת ביקורת ושלוש קבוצות שטופלו בטבילות של 10, 20 ו־30 דקות במים עם אוזון. התוצאות הראו ש־10 דקות זה הזמן המושלם. פחות נזק, פחות ירידה במשקל ובלי פגיעה בטעם. התוצאה העידה כי רמת הסוכר והחומציות נשמרו כמו בפרי טרי.
3+מה זה מים מאוזנים ולמה זה חשוב?
מים מאוזנים הם מים שעורבב בהם גז אוזון- גרסה פעילה של חמצן שמכילה שלושה אטומים (O₃) במקום שניים כמו בחמצן רגיל (O₂). בזכות המבנה הזה, לאוזון יש יכולת לחסל חיידקים ומזיקים באופן טבעי. החדשות הטובות הן שהאוזון מתפרק תוך זמן קצר לחמצן רגיל, כך שלא נשארות שאריות מזיקות על הפרי.
הטכנולוגיה קיימת כבר שנים לטיהור מים וחיטוי, והיא פשוטה ונגישה יחסית. גנרטורים של אוזון זמינים גם לשימוש ביתי. החיסרון הוא שהיישום במחקר דורש ציוד מקצועי שמתאים לתעשייה.
3+עבור תעשיית המנגו הטיפול יכול להפחית משמעותית את ההפסדים על הפרי ולהרחיב את טווח ההפצה, גם לשווקים רחוקים שהיו בלתי נגישים עד היום. מעבר לזה, יש לזה משמעות סביבתית גדולה. פחות מזון שנזרק מה שמוביל לפחות פליטות גזי חממה. כמובן שבקיץ הכי כיף לאכול מנגו טרי קר וטעים.
הטיפול הפשוט הזה מציע פתרון טבעי ויעיל שמאריך את חיי המנגו בלי לוותר על איכות וטעם. זה שינוי קטן עם השפעה גדולה. בדיוק מה העולם המזון היה צריך: חדשנות נגישה שמאפשרת לנו לשמור על הטבעי והטעים, בלי להסתבך.
