יש מנות שלא רק מחממות את הגוף, אלא מביאות סיפור של מסורת, נדודים, והחיבורים המופלאים בין עדות ישראל. צ'אלוב אספנק הוא בדיוק כזה: תבשיל ירוק וריחני על בסיס תרד, עוף וגרגירי חומוס, שמגיע מהמטבח היהודי־אפגני, אך מוכר גם בקרב משפחות פרסיות – במיוחד באזור חורסאן וטהראן – בגרסה עם בקר או רק עם קציצות.
לקדרה
- 2 כפות שמן
- 1 בצל גדול קצוץ
- 4 שוקי עוף או חזה עוף חתוך לקוביות (או גם וגם)
- 1 שקית תרד קפוא (400 גרם), מופשר וסחוט
- 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים (או קפוא מופשר)
- 1 כף שטוחה כורכום
- מלח, פלפל לפי הטעם
- מיץ מחצי לימון
- 2 כוסות מים / ציר עוף
לגונדי
- 1 כוס קמח חומוס
- 1 בצל מגורד
- 250 גרם עוף טחון (אפשר גם חזה עוף מבושל טחון)
- 1 כף שמן
- חצי כפית הל
- מלח ופלפל
- כף מים קרים לפי הצורך
בישול הגונדי
- מערבבים את כל חומרי הגונדי, לשים ביד עד שמתקבל בצק רך אך לא דליל.
- יוצרים כדורים קטנים עם ידיים רטובות.
- מניחים בצד, הם יתבשלו בתוך הסיר.
בישול הקדרה
- בסיר גדול מטגנים בצל עד הזהבה, מוסיפים כורכום.
- מוסיפים את העוף ומטגנים עד שהוא משנה צבע.
- מוסיפים את התרד, גרגירי החומוס והמים.
- מתבלים במלח, פלפל ולימון, ומביאים לרתיחה.
בישול כללי
- מוסיפים בעדינות את כדורי הגונדי לסיר.
- מבשלים על אש קטנה כ־40 דקות עם מכסה.
הגשה עם אורז פרסי (צ'אלוב) עדיף אורז בסמטי לבן מאודה, עם קצת "טהדיג" למטה.
