ספרה לובית: עוגת סולת מסורתית במילוי תמרים וסירופ קינמון

יש מתכונים שהלב מזהה עוד לפני שהביס הראשון נוגע בלשון – כזה הוא המתכון של השפית נועם זיגדון לעוגת הסולת הלובית, שמגיעה אלינו מהמטבח של סיניה. המרקם הרך, השכבות המדויקות, המתיקות העדינה והטעמים המתובלים – יוצרים עוגה שמזכירה את הבית, את הילדות ואת שבתות אצל סבתא.

מה שעושה את העוגה הזו מיוחדת כל כך הוא השילוב בין תמרים רכים ומתובלים לבצק סולת ריחני שמתבשל לו בשקט בתנור ומקבל אמבטיה מתוקה של סירופ ריחני. כל ביס הוא ביס של מסורת ושל אהבה.

1 ק"ג סולת

1.5 כוסות שמן

1.5 כוסות סוכר

2 שקיות אבקת אפייה

2 שקיות סוכר וניל

גרידת תפוז

2 כוסות מים פושרים (ניתן להמיר חלקם במיץ תפוזים)

למילוי תמרים

1 חבילת תמרים בוואקום

1 כף תבלין בהרט

2 כפות שמן

2 כפות מים

לסירופ:
4 כוסות סוכר

2 כוסות מים

מיץ מחצי לימון

1 מקל קינמון

5–6 ציפורן שלם

בקערה גדולה מערבבים את הסולת עם השמן עד שהשמן נטמע.

מוסיפים סוכר, אבקת אפייה, סוכר וניל, גרידת תפוז ומים (או מיץ תפוזים) – מערבבים היטב לבצק רך ורטוב.

מניחים את הבצק לנוח 10 דקות.

הרכבת העוגה

משטחים 60% מהבצק בתבנית גדולה (משומנת או מרופדת בנייר אפייה).

מערבבים את התמרים עם השמן, המים והבהרט, מרדדים ומשטחים על שכבת הבצק.

משטחים בעדינות את שאר הבצק על התמרים בעזרת ידיים רטובות.

חותכים לריבועים, מפזרים שומשום ומניחים שקד במרכז כל ריבוע.

אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות:

תחילה 20 דקות.

מוציאים, חותכים שוב לפי הסימונים, ומחזירים לתנור לכ־60 דקות עד להשחמה.

הסירופ

בסיר קטן מבשלים את כל מרכיבי הסירופ כ־15 דקות.

יוצקים ¾ מהסירופ החם על העוגה ברגע שיצאה מהתנור.

מבשלים את יתרת הסירופ עוד 5 דקות עד שמצטמצם, ומברישים את העוגה ליצירת ציפוי מבריק.