אין כמו עוגת גבינה עשירה, כזו שממלאת את המטבח בניחוחות מלטפים ומציפה את הטעם בחגיגה של קרם גבינה, שמנת ופיסטוקים עדינים. המתכון של שרה יוסף מבטיח תוצאה לא פחות ממושלמת. מדובר בפינוק שקשה להישאר אדישים מולו, במיוחד כשכל ביס מביא איתו איזון עדין בין מתיקות לחמיצות, ונגיעה מלוחה-אגוזית של הפיסטוקים.
כדי להגיע לתוצאה המרהיבה הזו, אין צורך בניסיון רב באפייה, אלא רק בסבלנות ובדיוק. אתם מוזמנים לעקוב אחר כל שלבי המתכון ולהפיק עוגת גבינה שתשאיר חותם מתמשך על האורחים והקרובים. בין אם תבחרו לקשט אותה בפירות טריים, בפיסטוקים טחונים או להשאיר אותה במראה הקלאסי שלה – העוגה הזו תיקח אתכם צעד אחד קדימה בעולם הקולינריה הביתית, ותוכיח שאתם יכולים ליצור קסם אמיתי במטבח שלכם.
1+
לתחתית העוגה:
- 1 שרוול פתי בר
- 100 גרם חמאה
- 1 כף אבקת סוכר
- 1/2 כוס אגוזים או פיסטוקים טחונים
למלית העוגה:
- 4 ביצים (גודל L)
- 1 כוס סוכר
- 2 סוכר וניל
- 1 אינסטנט פודינג וניל צרפתי
- 4 כפות קורנפלור
- 500 גרם גבינה לבנה 5%
- 250 גרם גבינת שמנת נפוליאון
- 1 שמנת חמוצה
לקרם העליון (לאחר אפיית העוגה):
- 3 שמנת חמוצה
- 4 כפות אבקת סוכר
לקישוט (אופציונלי):
- פיסטוק לא קלוי טחון, או פירות לבחירה
- מערבבים את חומרי התחתית: עוגיות פתי בר מרוסקות, חמאה מומסת, אבקת סוכר ואגוזים/פיסטוקים טחונים. משטחים את התערובת בתבנית בקוטר 24 או 26 ס"מ, מרופדת בנייר אפייה, ומהדקים היטב.
- מחממים תנור ל-150 מעלות, אופים את התחתית כ-10 דקות ומוציאים לצינון קל.
- שמים בקערה את כל חומרי המלית (ביצים, סוכר, סוכר וניל, אינסטנט פודינג וניל צרפתי, קורנפלור, גבינה לבנה, גבינת נפוליאון ושמנת חמוצה), מערבבים היטב עם מטרפה ידנית עד לקבלת בלילה אחידה. יוצקים את המלית על התחתית.
- אופים במשך שעה. לאחר מכן מוציאים את העוגה ומקררים 5 דקות.
- מערבבים היטב את השמנת החמוצה עם אבקת הסוכר (קרם העליון) ומורחים מעל העוגה. מחזירים לתנור ל-10 דקות אפייה נוספות.
- מוציאים את העוגה ומצננים היטב על השיש, ולאחר מכן מעבירים למקרר למספר שעות עד להתייצבות.
- מומלץ להניח את תבנית העוגה בתנור על תבנית התנור (תבנית שטוחה) בזמן האפייה.
- לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין, ניתן לקשט אותה בפיסטוקים טחונים או בפירות. כדי לשמור על העוגה לבנה, ניתן לעטוף את התבנית מבחוץ במגבת רטובה בזמן האפייה.
