המקרר אצל אנשים נתפס כמקום הבטוח לשימור מזון, אבל מסתבר שהמקרר לא תמיד המקום המתאים לכל סוגי המזון. ישנם מוצרים שמפירים את איזון הטמפרטורה ומאבדים את טעמם או איכויותיהם כשהם נשמרים בקור. גם אם התרגלתם לאחסן אותם בקור – חלק מהמוצרים האלה מאבדים את טעמם ואיכותם דווקא בגלל המקרר. הנה מה שצריך לדעת.
1. עגבניות
לא הרבה יודעים, אבל הקור משפיע על טעמי העגבנייה, מחליש את המרקם שלה, ואף גורם לתהליך התפרקות פנימי בתאים. עגבניות מאבדות את עוצמת הטעם שלהן כשהן מאוחסנות בקור ולא שומרות על המתיקות והמרקם המושלם.
הפתרון: אחסנו אותן בטמפרטורת החדר, במקום מאוורר ולא ישירות בשמש.
3+2. תפוחי אדמה
תפוחי אדמה מתוקים או רגילים לא אמורים להיכנס למקרר, מכיוון שהקור גורם לשינויים כימיים בתכולת העמילן שלהם. במקום לשמור על טעמם הטבעי, הם הופכים מתוקים באופן מלאכותי ולא נעים.
הפתרון: לאחסן במקום קריר, חשוך, עם זרימת אוויר טובה, ולהימנע מאחסון ליד בצל או פירות משחררי אתילן כמו תפוחים.
3. לחם
מקרר ולחם הם לא חברים טובים. למרות שלחם במקרר עשוי להיראות מוגן מבקטריות ועובש, טמפרטורות נמוכות דווקא מזרזות תהליכים שמקשים את הלחם ומייבשים אותו. המבנה המולקולרי של העמילן בלחם משתנה במהירות בקור, מה שגורם לאיבוד מרקמו הרך ולתחושת יובש אפילו כשהלחם עדיין טרי. מעבר לכך, הלחות בתוך המקרר עלולה לגרום לעובש להיווצר על הלחם במקרים מסוימים, גם אם באיטיות רבה יותר.
הפתרון: לשמור בטמפרטורת החדר או להקפיא לאחסון ארוך.
3+4. שמן זית
שמן זית רגיש במיוחד לטמפרטורות נמוכות, והכנסתו למקרר עלולה לשנות את מרקמו. בקור, שמן הזית נוטה להתמצק, מה שמקשה על השימוש בו ומותיר תחושת גרגריות לא נעימה. מעבר לכך, תהליך ההתמצקות אינו הפיך לחלוטין ועלול לפגוע במרקם ובטעם העדין של שמן באיכות גבוהה. בנוסף, בקבוקים עם מכסים לא אטומים לחלוטין עשויים לספוג ריחות מהמקרר, דבר שעלול לפגוע בטעם הטבעי של השמן.
הפתרון: עדיף לשמור אותו במקום מוצל וקריר מחוץ למקרר.
5. קפה
שומרי הקפה, שימו לב: המקרר אינו המקום הנכון לשמור על פולי הקפה או האבקה. הלחות שבמקרר משנה את הארומה ומקנה לקפה טעם לוואי בלתי רצוי.
הפתרון: יש לשמור אותו בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.
6. דבש
דבש הוא מזון על שמסוגל להשתמר לאורך זמן ללא קירור. שמירתו במקרר גורמת להתגבשות מיותרת שפוגעת במרקם החלק והנעים שלו.
הפתרון: אחסנו במקום יבש וקריר.
3+7. בצל
הבצל זקוק לזרימת אוויר, ומקרר אינו מספק זאת. בנוסף, הלחות הגבוהה עלולה לגרום לו להירקב מהר יותר ולהשאיר ריח חזק בכל המקרר.
הפתרון: אחסנו במקום יבש, קריר ומאוורר, ולא במקרר.
8. אבוקדו
אבוקדו שעדיין לא הבשיל עלול להישאר קשה אם יאוחסן במקרר מוקדם מדי. הוא זקוק לטמפרטורת החדר כדי להבשיל באופן טבעי, ואז ניתן להעבירו לקירור לשימור נוסף.
הפתרון: שימרו את האבוקדו בטמפרטורת החדר עד שהוא בשל, ורק אז העבירו אותו למקרר כדי להאריך את חייו.
