גוז'גוז'ה בוכרי: מאפה זהוב עם מלית בשר שאי אפשר לעמוד בפניו

הגוזגוזה, מאפה שמגיע אלינו הישר מהמטבח הבוכרי העשיר והאהוב, הוא שילוב מושלם של בצק פריך וזהוב עם מלית בשר מתובלת ומלאת ניחוחות. מדובר במאפה קלאסי שנמצא במרכז שולחן החג והאירועים המשפחתיים בבוכרה, וכעת הוא כובש גם את הלבבות של כל הישראלים.

המתכון של השפית בל קפצן מכבד את המסורת הבוכרית אך מוסיף לה טאץ' עדכני – עם קלייה עדינה של זרעי כמון שמוסיפים למלית הבשר שכבה נוספת של ארומטיות וטעם. הגוזגוזה מתאים לכל הזדמנות: ארוחת ערב חגיגית, אירוח משפחתי או פשוט פינוק מרשים לכל מי שאוהב מאפים עשירים במרקם ובטעם.

לבצק:

• 1 ק"ג קמח מנופה
• 3 כפות מיונז
• כפית מלח
• כפית סוכר
• כף שמן
• 2 כוסות מים חמימים

למלית בשר:

• 500 גרם בשר טחון
• (אופציונלי: 100 גרם שומן כבש – מומלץ לטחון צלעות)
• 1 ק"ג בצל קצוץ גס
• כפית כמון
• 1/2 כפית פלפל שחור
• כפית זרעי כמון קלויים
• שמן לטיגון

הבצק:

1. מערבבים את כל החומרים בקערה גדולה.
2. מוסיפים את המים בהדרגה עד לקבלת בצק גמיש.
3. מניחים לבצק לנוח למשך 30 דקות, ולאחר מכן מחלקים אותו לכדורים שווים.

אופן הכנה למלית:

1. קולים את זרעי הכמון במחבת חמה עד שהם מפיצים ניחוח.
2. במחבת רחבה עם שמן, מטגנים את הבצל עד שהוא רך ושקוף.
3. מוסיפים את הבשר והתבלינים, וממשיכים לצלות את התערובת עד שהיא מוכנה.הרכבת המאפה:
   1. מרדדים את כדורי הבצק לעיגולים.
   2. ממלאים בכף מהמלית וסוגרים לצורה הרצויה (עגולה או משולשת).
   3. מניחים על הצד הסגור בתבנית אפייה, מברישים בביצה ומפזרים שומשום או קצח.
   4. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 15–20 דקות, עד הזהבה.