בראש חודש כסלו, כשכולנו מתכוננים לחג האורות, מגיע המתכון ששבר את הרשת: סופגניות דובאי של הבלוגרית אוכל קארין בנולול. עם מאות אלפי צפיות ושיתופים ברשתות החברתיות. השילוב של בצק רך ואוורירי, במילוי שערות קדאיף קריספיות, שוקולד לבן וממרח פיסטוק יוצר חוויה בלתי נשכחת של טעמים ומרקמים בדיוק כמו הרוזלך שקיבלו גרסה דובאית, גם סופגניות המסורתיות שלנו עוברות שדרוג יוצא דופן.
המתכון הזה, עם הטאץ' של טעמים מדובאי, לוקח את הסופגנייה הישראלית הקלאסית, (ואין מפקפקים בטעם הקלאסי כמובן) והופך אותה למשהו שקשה לעמוד בפניו. כל ביס מביא איתו טעם עשיר ומרקם ייחודי שמשלב את הרכות של הבצק עם הקריספיות של הקדאיף והקרמיות של השוקולד והפיסטוק. מדובר במתכון שלא רק שובר את הרשת אלא גם גונב את ההצגה על השולחן.
מצרכים ל- 12 סופגניות במשקל 60 גרם:
•400 גרם קמח
•20 גרם שמרים טריים או 7 גרם יבשים
•50 גרם סוכר
•כף ברנדי או רום (אופציונאלי-לא חובה)
•ביצה L
•100 מ״ל חלב
•80 מ״ל מים
•40 גרם חמאה רכה
•חצי כפית מלח
•גרידת לימון (אופציונאלי)
•שמן לטיגון עמוק
למילוי קדאיף דובאי:
•200 גרם שערות קדאיף
•70 גרם חמאה
•200 גרם שוקולד לבן
•2 כפות של ממרח פיסטוק (70 גרם)
•קורט מלח
- בקערת המיקסר נשים את כל המצרכים מלבד החמאה ונערבב רק עד איחוד (בערך שתיים-שלוש דקות)
- נוסיף את החמאה הרכה ונמשיך לערבב על מהירות נמוכה עוד כ-8 דק עד שכל החמאה נטמעת בבצק ומתקבל בצק אחיד,
- מעבירים אותו לקערה משומנת להתפחה של שעה או כמה שעות במקרר
- לאחר ההתפחה נחתוך ריבועים מנייר אפייה ונשמן אותם היטב.
- נחתוך את הבצק ל6 עיגולים כאשר כל עיגול שוקל 60 גרם ונניח כל אחד מהם על נייר אפייה משומן ברווחים, ממליצה להניח בתבנית גבוהה יחסית שיהיה אפשר לכסות אותם עם ניילון נצמד, במידה ואין, נסדר אותם בתבנית ונשמן אותם מלמעלה כדי שלא יווצר קרום
- ניתן להן תפיחה עד שמכפילות את נפחן, בערך שעה יכול לקחת גם יותר בחורף
- בינתיים נעבור להכנת מילוי הקדאיף:
- בעזרת הידיים או בעזרת סכין נחתוך את שערות הקדאיף לחתיכות קטנות
- נשים במחבת רחבה את החמאה ונטגן את הקדאיף על אש בינונית-גבוהה עד שהוא הופך להיות קראנצי וזהוב, לערבב כל הזמן כדי שלא יישרף, זה יכול לקחת קצת זמן אז סבלנות
- נניח בצד ממש שתי כפות מהקדאיף לקישוט הסופגניות
- בקערה נוספת נחמם שוקולד לבן איכותי עם כף שמן בפולסים במיקרו עד שהוא נמס לגמרי, או על בן מארי
- נוסיף את השוקולד הלבן שהמסנו לשיערות הקדאיף המוכנות
- נוסיף את ממרח הפיסטוק וקורט מלח ונערבב הייטב עד איחוד
- נחזור לסופגניות:
- לאחר שהן תפחו נחמם סיר עם שמן עמוק עד שהוא מגיע ל160-170 מעלות (חשוב לשים לב לטמפרטורת השמן אחרת הן יכולות לצאת זהובות מבחוץ אבל בצק חי מבפנים)
- כשהשמן הגיע לטמפ׳ נהפוך את הסופגניות בזהירות לשמן החם ונטגן בערך 2-3 דק מכל צד עד שהן זהובות
- נעביר אותן לנייר סופג וניצור בכל אחת מהן חור במרכז בעזרת נצתר
- נעביר את תערובת הקדאיף לשקית זילוף- שימו לב שהוא צריך להיות במצב נוזלי אחרת הוא לא יעבור לכם בשק זילוף
- למלא את הסופגניות
- אפשר לצפות אותן בגנאש שוקולד ולפזר מעל פיסטוקים גרוסים ושיערות קדאיף
@karinbenolol סופגניות דובאי!!! תקשיבו טובבב אם אתם רוצים שמישהו ידע שאתם אוהבים אותו בבקשה תכינו לו את המתכון הזה😮💨 מצרכים ל- 12 סופגניות במשקל 60 גרם: •400 גרם קמח •20 גרם שמרים טריים או 7 גרם יבשים •50 גרם סוכר •כף ברנדי או רום (אופציונאלי-לא חובה) •ביצה L •100 מ״ל חלב •80 מ״ל מים •40 גרם חמאה רכה •חצי כפית מלח •גרידת לימון (אופציונאלי) •שמן לטיגון עמוק למילוי קדאיף דובאי: •200 גרם שערות קדאיף •70 גרם חמאה •200 גרם שוקולד לבן •2 כפות של ממרח פיסטוק (70 גרם) •קורט מלח אופן ההכנה: 1) בקערת המיקסר נשים את כל המצרכים מלבד החמאה ונערבב רק עד איחוד (בערך שתיים-שלוש דק) לאחר מכן נוסיף את החמאה הרכה ונמשיך לערבב על מהירות נמוכה עוד כ-8 דק עד שכל החמאה נטמעת בבצק ומתקבל בצק אחיד, מעבירים אותו לקערה משומנת להתפחה של שעה או כמה שעות במקרר. 2) לאחר ההתפחה נחתוך ריבועים מנייר אפייה ונשמן אותם היטב. נחתוך את הבצק ל6 עיגולים כאשר כל עיגול שוקל 60 גרם ונניח כל אחד מהם על נייר אפייה משומן ברווחים, ממליצה להניח בתבנית גבוהה יחסית שיהיה אפשר לכסות אותם עם ניילון נצמד, במידה ואין, נסדר אותם בתבנית ונשמן אותם מלמעלה כדי שלא יווצר קרום, ניתן להן תפיחה עד שמכפילות את נפחן, בערך שעה יכול לקחת גם יותר בחורף. 3) בנתיים נעבור להכנת מילוי הקדאיף- בעזרת הידיים או בעזרת סכין נחתוך את שערות הקדאיף לחתיכות קטנות, נשים במחבת רחבה את החמאה ונטגן את הקדאיף על אש בינונית-גבוהה עד שהוא הופך להיות קראנצי וזהוב, לערבב כל הזמן כדי שלא יישרף, זה יכול לקחת קצת זמן אז סבלנות, נניח בצד ממש שתי כפות מהקדאיף לקישוט הסופגניות, ובקערה נוספת נחמם שוקולד לבן איכותי עם כף שמן בפולסים במיקרו עד שהוא נמס לגמרי, או על בן מארי, נוסיף את השוקולד הלבן שהמסנו לשיערות הקדאיף המוכנות, נוסיף את ממרח הפיסטוק וקורט מלח ונערבב הייטב עד איחוד. 4) נחזור לסופגניות- לאחר שהן תפחו נחמם סיר עם שמן עמוק עד שהוא מגיע ל160-170 מעלות (חשוב לשים לב לטמפרטורת השמן אחרת הן יכולות לצאת זהובות מבחוץ אבל בצק חי מבפנים) כשהשמן הגיע לטמפ׳ נהפוך את הסופגניות בזהירות לשמן החם ונטגן בערך 2-3 דק מכל צד עד שהן זהובות. 5) נעביר אותן לנייר סופג וניצור בכל אחת מהן חור במרכז בעזרת נצתר, נעביר את תערובת הקדאיף לשקית זילוף- שימו לב שהוא צריך להיות במצב נוזלי אחרת הוא לא יעבור לכם בשק זילוף, ואז תמלאו את הסופגניות. אפשר לצפות אותן בגנאש שוקולד ולפזר מעל פיסטוקים גרוסים ושיערות קדאיף 😍 #דובאי #שוקולדדובאי #חנוכה #סופגניות #סופגניותדובאי ♬ צליל מקורי – karinbenolol
