דיילי מייל: ישראלים ידועים בעולם כחובבי קפה. בעוד לכל אחד יש את סוג הקפה המועדף עליו, והוא מוכן להתערב על כך – מתפרסם מחקר מדאיג שיכול לשנות את צריכת הקפה שלכם.
מומחים חשפו כי שתייה מרובה של קפה עלולה להגביר את הסיכון לסוגים מסוימים של סרטן. מהמחקר עולה כי בקפה נמס, הסיכוי הוא רב יותר מאשר בטחון (שחור), אספרסו או קפה פילטר. עם זאת, נציין כי מדובר בצריכה של כ-10 כוסות קפה נמס ביום – כך שלרובנו אין סיבה לדאגה.
3+אקרילאמיד – סיבה לדאגה
בשנת 2002, התגלה אקרילאמיד במזונות עשירים בעמילן, שהוכנו בטמפרטורה גבוהה – למשל, בטיגון או אפייה. טוגנים, לחם וקפה – בהכנתם נוצר האקרילאמיד, אשר הוכרז כ"מסרטן אנושי בעייתי" על ידי הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן (IARC).
למעשה, בתהליך קליית הקפה נוצר האקרילאמיד. כתוצאה מכך, קפה נמס מכיל פי שניים יותר אקרילאמיד מאשר קפה טחון. בדיקות מעבדה גילו שאקרילאמיד בתזונה גורם לסרטן ריאות וסרטן הרבייה בבעלי חיים, ומדענים מסכימים שיש לו פוטנציאל לגרום לסרטן גם בבני אדם, כך על פי הסוכנות לתקני מזון (FSA).
עם זאת , תצטרך לשתות כעשר כוסות קפה נמס ביום כדי שצריכת האקרילאמיד שלך תהפוך להיות מדאיגה, על פי חוקרים מאוניברסיטת מקגיל בקנדה.
3+תעברו לקפה אחר?
מחקר פולני משנת 2013 שניתח 42 דגימות של קפה, כולל עשרה סוגי קפה נמס, גילה שבקפה נמס יש כמות כפולה של אקרילאמיד מאשר קפה טחון טרי. לצד זאת, בנמס יש גם יתרונות בריאותיים על פני הטחון.
בעוד שקפה נמס מכיל אקרילאמיד, יש בו גם יותר נוגדי חמצון מקפה טחון – המגנים מפני נזק לתאים. עם זאת, יש לשבח את הקפה פילטר והאספרסו. סוגים אלו של קפה, לפי הנאמר ב"דיילי מייל", נחשבים לכמה מהצורות הבריאות ביותר לחליטת הבוקר.
3+קפה פילטר: מיוצר על ידי העברת פולי הקפה הטחונים יחד עם מים חמים, דרך מסנן מתכת נייר או רשת (לרוב מכינים כזה בקלות בעזרת ה'בריקה'). הוא נמצא כתורם לשיעור נמוך יותר למחלות עורקים, שהן הגורם השכיח ביותר להתקפי לב.
קפה על בסיס אספרסו: קפה זה כולל בין היתר קפוצ'ינו ולאטה. סוגי קפה אלו נחשבים כמועילים למוח שלנו, וקשורים להפחתת הסיכון לאלצהיימר. מחקר איטלקי משנת 2023 מצא שתמציות של אספרסו הפחיתו את הצטברות החלבון הרעיל שנקרא טאו, שמזין דמנציה – כאשר מערבבים אותם עם דגימות מוח בצלחות פטרי (כלי מעבדה שקוף ודק לגידול חיידקים).
בנוסף, מחקרים הראו שקפאין מפחית את הצטברות העמילואיד ומפחית דלקת ומוות תאי במוח, מה שעשוי להפחית את הסיכון לדמנציה. עם זאת, אגודת האלצהיימר מסבירה שזה הוכח רק בעכברים ולא בבני אדם, כלומר הקשר עדיין לא בטוח.
